2015,11月からパン作りを始めました。

パンが焼けるときの匂いはいいものですね！
目標はふんわり角食をやけるようになることです。
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12/18に作った角食

材料

・強力粉　　　　　　　　250ｇ
・上白糖　　　　　　　　14ｇ
・塩　　　　　　　　　　4ｇ
・バター　　　　　　　　13ｇ
・ｲﾝｽﾀﾝﾄドライイースト　3ｇ
・牛乳　　　　　　　　　188ｇ

 

パンDATA

・室温　19.8℃

・牛乳27℃、バターは柔らかくなるまで電子レンジで温める。

・こね上げ温度　26.6℃

・１次発酵　　１時間　　発酵後の温度　30.3℃

・ガス抜き後、再び２倍の大きさになるまで　35分

・ベンチタイム　20分

・ホイロ　　50分

・焼成　250℃　30分

（発酵には電子レンジの「発酵機能」を使用）

 

 

出来上がった角食はコチラ

反省点

側面の焼き色は前回よりもいい感じですが、上部蓋にくっついたところが焦げてしまっています。。
オーブンの温度設定をかえる必要がありますね。

 

キューブ型にはなりませんでした。
やっぱり捏ね不足なのか。。
気になったのは、こね上げ温度が低いこと。
本をみると、角食の場合『28～30℃』となっています。
私のこね上げ温度は、26.6℃….。
次回はもう少しこねてみます。

 

角食を切ってみたら、中に大きな空洞ができていました。
これは生地内にガスが残っていたからですね。
ガス抜き・・・しっかりやったつもりだったけど、まだまだです。
もう一度、ガス抜きの復習！

『生地のガスを抜くときは、生地を広げたあと、中心からそと側に向かって手で柔らかく押していく。』

『手のひらで押していくこと。』

『成形のはじめのガス抜きは念入りに。』

 

次回の課題　まとめ

・こね上げ温度『28～30℃』になるまでこねる。

・しっかりガスを抜く。

・オーブンの温度　250℃で10分焼いてから、230℃で20分焼いてみる。

 

次回はどんな角食ができるかな？おたのしみに！

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