ブリオッシュ成型の失敗と反省。[ブリオッシュ１回目]
昨日は生地をこねて、冷蔵庫にいれる作業までだったブリオッシュ作り。
今日はいよいよ、成形〜焼成まで行ないます(^ ^)
昨夜は本とネットで、ブリオッシュの成形方法をひたすら見て、イメージトレーニング。笑
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まずは、冷蔵庫から生地を取り出して、一時間ほど置いておきます。
その後、一個あたり40ｇに生地を分割。
昨日、生地をこねている時は、手にくっついてまとまらない位ベッタベタでしたが、一晩冷蔵庫に入れていたため、程よい固さになっていました。
（生地を分割）
生地を長く触っていると、生地内のバターが溶けてしまうので、手早く行ないます。
（バターが溶けてしまうと、風味のないブリオッシュになってしまうとのこと。）
・・・打ち粉をしないと手にくっつきますねー。
生地を分割した後は、20分ベンチタイム。
生地が乾燥しないように、ラップをかけておきます。
さあ、いよいよ成形です！！
成形の方法をざっくり説明すると、
➀丸めた生地の1/3の位置に手刀でわけて、胴と頭部分を作り、上下にごろごろ ころがして、首部分を細くする。
➁胴体部分から型にいれ、指で首部分を押さえ溝を作る。
➂頭の位置を真ん中に調節する。
文章だけだと、わかりづらいですね。。
（成形。何とも残念なカタチに。。）
型に入れたあと、首部分の溝をつくる作業、これが大変でした。
なんといっても、指で抑えると、ベタつく生地が指にくっついてくる。。。！
打ち粉をたっぷりつけないと、なかなか首部分の溝がうまくつくれませんでした。（そもそも生地がやわらかすぎたのか。。。？）
（ホイロ後）
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ブリオッシュ、記念すべき一回目は、、、、
こんな感じに焼きあがりました！
くびれがなくて、ブリオッシュというより、、、なんだろう、、何だか見たことあるようなカタチに。
そっくり、、、？笑。
チョコペンで目とクチバシを描いてみようかしら、、、。
くびれがない原因は、首部分が太かったこと。
左右どちらかに傾くのは、頭の押し込みが浅いから、だそうです。
より』うーーーーん。
なるほど、次回は気をつけよう。。。。。
半分に切って、生クリーム＋キウイを乗せて。
カタチはイマイチだけど、卵とバターがたんまり入ったブリオッシュ生地は、フンワ〜リ柔らかくて美味しい〜〜(^ ^)
今回、ブリオッシュを作ってみてわかったこと、気づいたことがいくつかあったので、
明日はこのことをふまえて作ってみたいと思います(^ ^)
くびれのあるブリオッシュが焼けるようになるまで、しばらくブリオッシュ作りが続くと思いますが、よかったらお付き合いくださいませ(^ ^)
では、今日もありがとうございました。
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