ブリオッシュ型使用。クリスマスのパン『パネトーネ』を作りました。
『パネトーネ』はイタリア・ミラノが発祥のパン。
昔はクリスマスシーズンに食べるパンでしたが、今はクリスマスに関係なく作られているそうですね～。
正式なものは、天然酵母パネトーネ種を使って作られます。
今回はインスタントドライイーストを使って作りました。
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レシピは島津睦子さんの『手作りパン工房
今までストレート法でしかパンを作ったことはなく、初めての『中種法』にドキドキです！
※ストレート法・・・・パンの生地の材料を一度にすべてこねて発酵させる方法。
※中種法・・・・生地をつくる前に、発酵種を作っておく方法。（種と本ごね、２回こねる）
ストレート法より作業時間はかかるけど、生地の発酵、水和が十分に行われる。
製法が違うと、味や食感、風味のでかたが変わってくるので、どうなるか楽しみ(^-^)
中種は発酵に時間がかかる（２～４時間）ので、起床後すぐに中種をつくりました。
ボウルの中で生地をたたいたり、こねたり。
こねあげ温度27度になったら、発酵へ。。。
発酵はボウルにラップをしてオーブンの中に入れておきました。（オーブンは温めません。）
（中種 発酵３時間後。小さな気泡が見えます。）
（中種 発酵４時間後。）
中種のなかに、本ごねの材料をいれて、こねます。
中種と本ごね用の材料をどう混ぜるのか、わからなかったのですが、
『パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本
（写真付きで詳しく載っているので、助かりました。）
こねあがったら、ラム酒につけておいたドライフルーツを数回にわけて生地に混ぜて一次発酵へ。
〇関連記事⇒クリスマス用のパンにたっぷり使いたい、ドライフルーツのラム酒漬けを作りました。
パン生地に対してドライフルーツの量が多くて、混ぜ込むのが大変でした。。(；´∀｀)
混ぜても混ぜても、生地からドライフルーツがパラパラ落ちてくるという。。苦笑
なんとかドライフルーツを生地のなかに押し込めて（笑）発酵へ。
発酵後は分割、ベンチタイム。
丸め直して、型に入れます。
（一個あたり50ｇにしました。）
型はブリオッシュの型、８cm×10ウェーブのものを使用。
最終発酵後、オーブン175℃で23分焼成。
出来上がり！！！
（少し冷ました後、溶かしバターを塗って粉糖をかけました。）
ブリオッシュの型でパンを焼くとかわいいですね～(^-^)
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さっそく試食してみます♪
・・・いつもより生地がモチモチしている！！！？？
中種法だから？？
お、おいしい～～～～！！！(о´∀`о)
中種法は、発酵時間がストレート法より時間がかかるけど、この方法で他のパンも焼いてみたい。！！
ラム酒漬けのドライフルーツもたっぷり入っているので、フンワリ良い香り♪
クリスマスのパン、シュトーレンとパネトーネ、今年は二種類焼けたので満足です♪
〇関連記事⇒2016年のシュトーレン。初めて作ったシュトーレンの味は？
いよいよ明日はクリスマスイブ！！
皆様も楽しい一日をお過ごしください！！(^-^)
では、今日もありがとうございました。
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