『パネトーネ』はイタリア・ミラノが発祥のパン。

昔はクリスマスシーズンに食べるパンでしたが、今はクリスマスに関係なく作られているそうですね～。

正式なものは、天然酵母パネトーネ種を使って作られます。

今回はインスタントドライイーストを使って作りました。

 
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レシピは島津睦子さんの『手作りパン工房』を参考に。

今までストレート法でしかパンを作ったことはなく、初めての『中種法』にドキドキです！

 

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※ストレート法・・・・パンの生地の材料を一度にすべてこねて発酵させる方法。

※中種法・・・・生地をつくる前に、発酵種を作っておく方法。（種と本ごね、２回こねる）
ストレート法より作業時間はかかるけど、生地の発酵、水和が十分に行われる。

『パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本』より

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製法が違うと、味や食感、風味のでかたが変わってくるので、どうなるか楽しみ(^-^)

中種は発酵に時間がかかる（２～４時間）ので、起床後すぐに中種をつくりました。

 

ボウルの中で生地をたたいたり、こねたり。

こねあげ温度27度になったら、発酵へ。。。

 

発酵はボウルにラップをしてオーブンの中に入れておきました。（オーブンは温めません。）

（中種 発酵３時間後。小さな気泡が見えます。）

 

 

（中種 発酵４時間後。）

中種のなかに、本ごねの材料をいれて、こねます。

中種と本ごね用の材料をどう混ぜるのか、わからなかったのですが、

『パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本』を見ながら作業しました(^ ^)

（写真付きで詳しく載っているので、助かりました。）

 

 

こねあがったら、ラム酒につけておいたドライフルーツを数回にわけて生地に混ぜて一次発酵へ。

 

〇関連記事⇒クリスマス用のパンにたっぷり使いたい、ドライフルーツのラム酒漬けを作りました。

 

パン生地に対してドライフルーツの量が多くて、混ぜ込むのが大変でした。。(；´∀｀)

混ぜても混ぜても、生地からドライフルーツがパラパラ落ちてくるという。。苦笑

なんとかドライフルーツを生地のなかに押し込めて（笑）発酵へ。

 

 

発酵後は分割、ベンチタイム。

丸め直して、型に入れます。

（一個あたり50ｇにしました。）

型はブリオッシュの型、８cm×10ウェーブのものを使用。

最終発酵後、オーブン175℃で23分焼成。

出来上がり！！！

（少し冷ました後、溶かしバターを塗って粉糖をかけました。）

ブリオッシュの型でパンを焼くとかわいいですね～(^-^)

 

 
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さっそく試食してみます♪

・・・いつもより生地がモチモチしている！！！？？

中種法だから？？

お、おいしい～～～～！！！(о´∀`о)

中種法は、発酵時間がストレート法より時間がかかるけど、この方法で他のパンも焼いてみたい。！！

ラム酒漬けのドライフルーツもたっぷり入っているので、フンワリ良い香り♪

 

クリスマスのパン、シュトーレンとパネトーネ、今年は二種類焼けたので満足です♪

 

〇関連記事⇒2016年のシュトーレン。初めて作ったシュトーレンの味は？

 

 

いよいよ明日はクリスマスイブ！！

皆様も楽しい一日をお過ごしください！！(^-^)

では、今日もありがとうございました。

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