ここ最近、カンパーニュ作りに夢中になっていましたが、子供たちから

「食パンが食べたい。」

と言われて、、、、。

また、角食作りにはまりつつある、たけしです。

こんばんは。

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突然ですが、あなたは朝食にどちらのパンが食べたいですか？

A：フランスパンやカンパーニュ＋サラダ、スープ

B：フワフワ食パン＋目玉焼きやソーセージ、バナナ

 

・・・どちらも美味しそうですが。笑

 

ちなみに、たけし家でアンケートをとった結果、

A→私、夫

B→息子、娘

 

・・・見事に意見が分かれました。

我が家の子供たちは、しっかりした噛みごたえのハードなパンより

やわらかい食パンが好き。

だから、カンパーニュを焼いているのをみると

「またそれ（カンパーニュ）なのーーーー？！」

ブーイング。泣

わたし、好きなんですけどねー。カンパーニュ。

食べるのもいいけど、作るのが楽しくて。

カンパーニュの独特な模様は、あらかじめ粉を降っておいた『発酵カゴ』にいれてパン生地を発酵させることで、あの模様がつきます。

焼成前にオーブンシートの上にひっくり返して発酵カゴから

パン生地を取り出すのですが、
ひっくり返した時に、うまく模様がついているのをみると、嬉しくなります(^ ^)

 

楽しい。楽しいんだけど、食べてくれる人がいない。泣

しばらくカンパーニュは封印ですかね。。。

いつか子供たちも、カンパーニュの美味しさに気が付く時がくるのでしょうか。

 

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そんなわけで、今日も角食を焼きました。

今日も最強力粉　スーパーキングと強力粉のブレンド角食。

角食は、最強力粉をつかうと発酵時によく膨らみますよ(^^)

いままでは、ホイロ時間が長すぎて、角がカクカクの角食だったけれど、

 

今日は、カクカクになりすぎず、ちょうどいい感じ。

こっちの方が美味しそうに見えます(^ ^)

 

 

【今日の工程】

・一次発酵　室内　ボウルにビニール袋を被せる。約１時間、

・パンチ後、再び２倍の大きさになるまで、約35分

・成形後、ホイロ（二次発酵）ガスオーブンの発酵機能　40℃　45分

・焼成　170℃　25分

いつもは、ホイロ時間を55分で設定していて、失敗していたので（蓋があかなくなるくらい膨らんでしまっていた。）今回は短くしました。

 

カット。

角にすこし空洞ができてしまっているのがわかります。

ガス抜きが不十分なのか？

これは今後の課題ですね。

では、今日もありがとうございました。

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