2015.11月からパン作りを始めました。

パンが焼けるときの匂いはいいものですね！
目標はふんわり角食を焼けるようになることです。
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12/19に作った角食

材料
・強力粉　　　　　　 250ｇ
・上白糖　　　　　　　　14ｇ
・塩　　　　　　　　　　4ｇ
・バター　　　　　　　　13ｇ
・ｲﾝｽﾀﾝﾄドライイースト　3ｇ
・牛乳　　　　　　　　　192ｇ

パンDATA

・室温　　21℃

・牛乳30℃、バターは柔らかくなるまで電子レンジで温める。

・こね上げ温度　28.2℃

・１次発酵　１時間　　発酵後の温度　32℃

・ガス抜き後、再び２倍の大きさになるまで　40分

・ベンチタイム20分

・ホイロ　50分

・焼成　250℃　10分　230℃　20分
（発酵には電子レンジの『発酵機能』を使用）

 

 

出来上がった角食はこちら

反省点

・上部蓋にくっついたところが焦げて、取り出したときにバキっと割れました。
側面の焼き色はちょうどいい感じ・・?
オーブンが小さいので、型をいれると、蓋のすぐ上に電熱線がきてしまいます。。
それも焦げる原因でしょうか。
次回は、焼成中に向きを型の変えてみたいと思います。

 

・膨らみ不足、キューブ型にならない。
前回のほうが膨らんでいました。
こね上げ温度を意識して（目標は28～30℃。今回は28.2℃）30分くらいこねていたせいか、生地チェックの時に
うすーく伸びが良かったので、今回はイケる！と思っていたのに・・・。涙。

こね不足?こね過ぎ？どっちだ？？(ﾟoﾟ;;

レシピ本では『牛乳　188ｇ』のところを、「192ｇ」で作ったため、生地がベタベタでまとまるのに時間がかかりました。
「ちょっとくらい多くても。。まー、いっか♪」と軽い気持ちでやってしまいましたが、初心者はキチンとレシピ通りの
数量で始めたほうがいいですね。

 

・中に空洞があいていた。
パンを切ってみたら、空洞が。。。
今回はガス抜きを丁寧におこなったつもりだったのに???
ホイロが終了したときにも、蓋を開けてみたら、大きな気泡が生地の表面にできていたので、指でつついて気泡を潰したんです。
やっぱり成形時のガス抜きがイマイチだったんですかねぇ。。

 

 

次回の課題　まとめ

・材料の計量はレシピ通りにきちんとはかる。

・こね上げ温度を29℃くらいを目指してみる。

・焼成中、焦げ防止のために型の向きを変えてみる。

・成形時のガス抜きを丁寧に。

 

冷凍庫の中が角食でいっぱいになってきました。
しばらくはオヤツも食パンにして、消費していかないと。。。(;^_^A

では、今日もお読みいただきありがとうございました。

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