角食作り　膨らまない原因は捏ね方でした。

角食作り、毎日続けています。

一昨日作った角食も撃沈。

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発酵時の乾燥にも気を配り、１次発酵までは上手くいくけど、二次発酵ではやっぱり型の６分目までしか膨らまない。。
ついに息子から、
「お母さんのパンは、ソーセージを挟んだりできないから、お店のパンを買ってきて。」
と言われてしまいました。。。

膨らまないからパンが固く小さいので、ふたつ折りにして具材を挟むことができないんですよね。
失敗したパンを消費するために、毎日フレンチトーストを食べるわけにもいかないし。。。

もう何が良いのか悪いのか分からずに、悩みに悩んで、パン作りに関する知恵袋を読み漁っていたら、捏ね方に関する質問がでてきて、その中に「たたき捏ね」「Ｖ字捏ね」という言葉がありました。

捏ね方に種類ってあるの？

今までの私の捏ね方は、力を込めて机にギューギュー押し付ける捏ね方。
本に載っている「台に押し付けるようにしてこねる」を実践していたつもりだったけど、もしかして、捏ね方が原因なのかも？

早速YouTubeで検索です。
たどり着いたのは「ふんべ先生のパンこね教室」という動画です。

動画をみてびっくり！

私の捏ね方と全然違う！！！
ふんべ先生の捏ね方は、材料を混ぜてパンこね台に移したあと、生地を台に押し付けながら30センチ程引き伸ばす作業を何回か繰り返し、生地のまとまりが良くなってきたら丸めてＶ字にコロコロ転がすという捏ね方でした。
今までの私の捏ね方には「引き伸ばす」という作業が足りなかったなぁ。あと、捏ねすぎがよくなかったのかも。

新しい捏ね方でチャレンジです。

材料をはかり、ボールに入れていきます。少し温めた牛乳を入れて、まぜまぜ。
ふんべ先生の捏ね方を思い出しながらこねていきます。

いつもは４０分～５０分程、汗をかきかき捏ねていましたが、ふんべ先生の捏ね方だと１５分くらいで、ツヤツヤなやわらか～い生地が出来上がりました。

これはイケるかも！！

その後１次発酵１時間→ガス抜き→再び２倍の大きさになるまで待つ→ベンチタイム１５分→型にいれて二次発酵１時間１０分。

二次発酵も型の８分目まで膨らみました。
オーブン２４０度で３０分　焼成。