なんだか最近、牛乳の減りが早い。

こども達が、それぞれごはんの時にコップ２杯、おやつの時にコップ１杯、それ以外にもたくさん飲むのものだから、

「あれ？昨日、牛乳買ったばかりなのに、もう無いの？」

パンを作る時に牛乳が足りない、ということが続きました、、、、。

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そこで、スキムミルクを購入。（パン用にね(^-^)）

今までずっと牛乳を使ったレシピで角食を作っていたので、新しいチャレンジ！

調べてみると、パンを作る際、牛乳よりもスキムミルク（脱脂粉乳）をつかうことのほうが多いみたいですね。

スキムミルク（脱脂粉乳）をつかう場合、

・牛乳よりも値段が安い。

・保存期間が長い。

・冷蔵保存しなくても良い。

というメリットがあります。

デメリットは、

・空気中の湿気を吸ってダマになりやすい。（保管は密閉容器で）

では、牛乳をつかうメリットは何でしょうか。

・乳脂肪やミネラル成分が含まれているため、栄養価があがる。

ということです。

スキムミルクと牛乳をうまく使い分けると良いですね。

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○分量を考える○

普通牛乳は87.4%、低脂肪乳は88.8%が水分です。

残りは、乳脂肪分、たんぱく質、ミネラル、炭水化物など。

そのため、レシピに載っている牛乳の量を水に置き換えてつくると、水分の量が変わってしまうためオススメできません。

そこで、まずは水の分量を考えます。

私がいつも作る角食のレシピは牛乳　188ｇなので、188ｇ×87.4%（牛乳に含まれる水分量）＝164ｇ　←これが水の分量になります。

スキムミルクの添加量は、牛乳を使用する場合の約１割と覚えておくといいでしょう。

■角食　１斤分■

分量とベーカーズパーセント

・強力粉　250ｇ（100%）

・砂糖　　15ｇ（6%）

・食塩　　5ｇ　（2%）

・バター　13ｇ　（5.2%）

・ドライイースト　3ｇ（1.2%）

・スキムミルク（脱脂粉乳）　18ｇ　（7.2%）

・水　　　　165ｇ　（66%）

レシピができた！(^-^)

今日の午後、さっそく作ってみます。

うまくできるか、わくわくする！(^-^)

続きはまた明日・・・。

では、今日もお読みいただきありがとうございました。

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