今日も角食焼きました。

だいぶ角食らしくなってきた？(^-^)

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今回は
・捏ね時間１５分

・１次発酵　オーブンの発酵機能で1時間

・ガス抜き

・二倍の大きさになるまで待つ

・ベンチタイム20分

・型にいれて二次発酵　オーブンの発酵機   能　で1時間

・焼成  オーブン240度で30分

捏ね方を改善してから、二次発酵のとき膨らむようになりました。

 

今回は型の8分目まで膨らんでいます。少し膨らみすぎた？
あとは釜伸びがきちんとできれば、キューブ型のものができあがるはず。。。

 

う〜ん、もう少しかなー。

釜伸びがうまくいかない原因は、捏ね不足、乾燥があげられるようです。

次は捏ね時間を少しのばすこと、霧吹きで水をかけてから焼成することを試してみたいと思います。

では、今日もお読みいただきありがとうございました。

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